Muesli-karnemelkkoek

Posted in: Recepten, Broodjes | Reageren uitgeschakeld

Ingrediënten:

• 250 gram volkorenmeel
• 250 gram bruine basterdsuiker
• Ca. 2,5 dl boeren karnemelk
• 200 gram ongezoete muesli
• 2 eieren
• 3 theelepels koekkruiden
• 50 gram krenten
• 50 gram rozijnen

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten in een grote mengkom.
2. Roer met een houten lepel of met de mixer op een lage stand alles door elkaar tot een glad dik lopend beslag.
3. Mocht het beslag te dik zijn, voeg dan wat extra boeren karnemelk toe.
4. Vet het cakeblik in en schenk het beslag erin.
5. Bak de koek in circa 45 minuten gaar en goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven van circa 175°C.
6. Neem de koek uit de oven, laat hem iets afkoelen en stort hem op een taartrooster.
7. Snijd de koek in dunne plakken.

Voor de variatie:

De koek kan ook in plakken gesneden worden ingevroren. Op deze manier kun je elke keer het gewenste aantal plakken uit de diepvriezer halen. Leg tussen de plakken koek voor het invriezen steeds een stukje vershoudfolie.

Matriaal:

Voor een langwerpig cakeblik met een inhoud van 1,5 tot 2 liter:

pjmbronke @ januari 25, 2012

Boerenkaasplateau

Posted in: Recepten, Nagerecht | Reageren uitgeschakeld

Heerlijk als dessert ter afsluiting van uw maaltijd.

Ingrediënten:

Voor het samenstellen van een mooi plateau met (Boeren)kaas kan worden uitgegaan van de volgende richtlijnen:

Ga uit van 4 à 5 soorten (Boeren)kaas en reken per soort op 30 gram per persoon.
Let bij de samenstelling niet alleen op smaakcombinaties, maar ook op kleur.

Een mooie combinatie is bijvoorbeeld:

1. Pikant gerijpte Boerenkaas
2. Oud gerijpte of overjarige Boerenkaas
3. Boeren Leidse kaas
4. Boerenkaas met brandnetel
5. Roodbacterie kaasje van de boerderij. (Deze kunt u desgewenst vervangen door een zacht of mild gerijpte Boerenkaas.)

Al deze kazen zijn zogenaamde rauwmelkse Boerenkazen. Deze kazen hebben een gunstige invloed op de spijsvertering. Een plateau met Boerenkaas vormt dus ook uit dit oogpunt een perfecte afsluiting van een lekker etentje.

Voor de variatie:
Serveer bij een Boerenkaasplateau een lekkere versterkte, zoete wijn uit de Roussillon.

pjmbronke @ januari 25, 2012

Kruidkoek II

Posted in: Recepten, Broodjes | Reageren uitgeschakeld

Ingrediënten:

• 500 gr zelfrijzend bakmeel
• 400 gr bruine basterdsuiker
• zout naar smaak (mespunt)
• 200 gr rozijnen of krenten
• 4 dl karnemelk
• 5 theelepels koekkruiden

Bereidingswijze:
Mix eerst de droge bestanddelen en voeg dan de karnemelk toe.
Mix door tot een glad beslag is verkregen en doe dit in een cakeblik van 30 cm.
Dek af met aluminiumfolie.
Zet het cakeblik in een op 200°C voorverwarmde oven.
Afbak tijd ± 1 uur en 3 kwartier.

pjmbronke @ januari 24, 2012

Kruidkoek I

Posted in: Recepten, Broodjes | Reageren uitgeschakeld

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Verwarm in een steelpan de rozijnen met het sinaasappelsap en ?rasp. Laat afkoelen. Meng de koekkruiden met het meel, het bakpoeder en de suiker. Breek het ei erboven en voeg de stroop en melk toe. Roer met een garde tot een glad beslag. Roer de gember en de rozijnen met het sap door het beslag. Schenk het beslag in de cakevorm en zet de vorm 1 richel onder het midden van de oven. Bak in ca. 75 min. de koek bruin en gaar. Laat 10 min. afkoelen. Verwijder de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.

De kruidkoek wordt nog lekkerder als je deze 1 dag laat rusten. Verpak in aluminiumfolie.

pjmbronke @ januari 22, 2012

Basis recept brood

Posted in: Recepten, Deegwaren | Reageren uitgeschakeld

Witbrood Witte bloem Water Boter/Olie Suiker Zout Verse gist of gedroogde gist	600 gr. / medium 350 gr. 210 ml. 5 gr. 5 gr. 5 gr. 10 gr. 4 gr.	900 gr. / large 500 gr. 300 ml. 10 gr. 10 gr. 10 gr. 15 gr. 6 gr.	1.100 gr. X-large 600 gr. 380 ml. 15 gr. 15 gr. 15 gr. 20 gr. 8 gr.
Tarwebrood Witte bloem Volkorenbloem Water Boter/Olie Suiker Zout Verse gist of gedroogde gist	200 gr. 150 gr. 230 ml. 5 gr. 5 gr. 5 gr. 10 gr. 4 gr.	300 gr. 200 gr. 320 ml. 10 gr. 10 gr. 10 gr. 15 gr. 6 gr.	350 gr. 200 gr. 380 ml. 15 gr. 15 gr. 15 gr. 20 gr. 8 gr.
6-9 Granenbrood 6 of 9 granen bloem Water Boter/Olie Suiker Zout Verse gist of gedroogde gist	350 gr. 225 ml. 5 gr. 5 gr. 5 gr. 10 gr. 4 gr.	500 gr. 325 ml. 10 gr. 10 gr. 10 gr. 15 gr. 6 gr.	600 gr. 390 ml. 15 gr. 15 gr. 15 gr. 20 gr. 8 gr.

 

pjmbronke @ januari 22, 2012

Een Word-sjabloon maken

Posted in: Systeembeheer | Reageren uitgeschakeld

U kunt beginnen met een leeg document en dit als sjabloon opslaan of u kunt een sjabloon maken die is gebaseerd op een bestaand document of bestaande sjabloon.

Beginnen met een lege sjabloon

1. Klik op de Microsoft Office-knop en klik op Nieuw.

2. Klik op Leeg document en klik vervolgens op Maken.
3. Wijzig zo nodig de instellingen voor marges, paginaformaat en afdrukstand, stijlen en andere opmaakkenmerken.

U kunt ook instructies, inhoudsbesturingselementen (bijvoorbeeld een datumkiezer) en afbeeldingen toevoegen die moeten worden weergegeven in alle nieuwe documenten die u wilt baseren op de sjabloon.

4. Klik op de Microsoft Office-knop en klik op Opslaan als.

5. Klik op Vertrouwde sjablonen in het vak Opslaan als.
6. Geef een bestandsnaam op voor de nieuwe sjabloon, selecteer Word-sjabloon in de lijst Opslaan als en klik vervolgens op Opslaan.

 Opmerking   U kunt de sjabloon ook opslaan als een Word-sjabloon met ingeschakelde macro’s (DOTM-bestand) of een Word 97-2003-sjabloon (DOT-bestand).

7. Sluit de sjabloon.

Een sjabloon maken op basis van een bestaand document

1. Klik op de Microsoft Office-knop en klik op Openen.

2. Open het document waarop u de sjabloon wilt baseren.
3. Klik op de Microsoft Office-knop en klik op Opslaan als.

4. Breng de wijzigingen aan voor alle nieuwe documenten die u wilt baseren op de sjabloon.
5. Klik op Vertrouwde sjablonen in het vak Opslaan als.
6. Geef een bestandsnaam op voor de nieuwe sjabloon, selecteer Word-sjabloon in de lijst Opslaan als en klik vervolgens op Opslaan.

 Opmerking   U kunt de sjabloon ook opslaan als een Word-sjabloon met ingeschakelde macro’s (DOTM-bestand) of een Word 97-2003-sjabloon (DOT-bestand).

7. Sluit de sjabloon.

Een nieuwe sjabloon maken op basis van een bestaande sjabloon

1. Klik op de Microsoft Office-knop en klik op Nieuw.

2. Klik onder Sjablonen op Nieuw op basis van bestaand.
3. Klik op een sjabloon die overeenkomt met de sjabloon die u wilt maken en klik vervolgens op Nieuw.
4. Wijzig zo nodig de instellingen voor marges, paginaformaat en afdrukstand, stijlen en andere opmaakkenmerken.

U kunt ook instructies, inhoudsbesturingselementen (bijvoorbeeld een datumkiezer) en afbeeldingen toevoegen die moeten worden weergegeven in alle nieuwe documenten die u wilt baseren op de sjabloon.

5. Klik op de Microsoft Office-knop en klik op Opslaan als.

6. Klik op Vertrouwde sjablonen in het vak Opslaan als.
7. Geef een bestandsnaam op voor de nieuwe sjabloon, klik op Word-sjabloon in het vak Opslaan als en klik vervolgens op Opslaan.

 Opmerking   U kunt de sjabloon ook opslaan als een Word-sjabloon met ingeschakelde macro’s (DOTM-bestand) of een Word 97-2003-sjabloon (DOT-bestand).

8. Sluit de sjabloon.

Terug naar boven

Inhoudsbesturingselementen toevoegen aan een sjabloon

U kunt de sjabloon gemakkelijk aanpasbaar maken voor degenen die de sjabloon gaan gebruiken. Dit doet u door inhoudsbesturingselementen toe te voegen en te configureren, zoals besturingselementen voor tekst met opmaak, afbeeldingen, vervolgkeuzelijsten of datumkiezers.

Voor een collega hebt u bijvoorbeeld een sjabloon gemaakt die een vervolgkeuzelijst bevat, maar uw collega wil andere opties opnemen voor de vervolgkeuzelijst in het document dat hij of zij op basis van uw sjabloon maakt en gaat verspreiden. Omdat u bewerken van de vervolgkeuzelijst mogelijk hebt gemaakt toen u dit inhoudsbesturingselement aan de sjabloon toevoegde, kan uw collega de sjabloon snel en gemakkelijk naar wens aanpassen.

Inhoudsbesturingselementen toevoegen

 Opmerking   U kunt ook inhoudsbesturingselementen toevoegen aan documenten.

1. Klik op de Microsoft Office-knop en klik op Opties voor Word.

2. Klik op Populair.
3. Schakel het selectievakje Tabblad Ontwikkelaars op het lint weergeven in en klik op OK.

 Opmerking   Het lint is een onderdeel van de Microsoft Office Fluent-gebruikersinterface.

4. Open de sjabloon waaraan u inhoudsbesturingselementen wilt toevoegen en klik vervolgens op de plaats waar u een besturingselement wilt toevoegen.
5. Ga naar het tabblad Ontwikkelaars en klik in de groep Besturingselementen op het inhoudsbesturingselement dat u wilt toevoegen aan het document of de sjabloon.

U kunt bijvoorbeeld op Tekst met opmaak klikken om een besturingselement voor tekst met opmaak in te voegen dat wordt weergegeven in elk document dat met de sjabloon wordt gemaakt.

 Opmerking   Als er geen inhoudsbesturingselementen beschikbaar zijn, hebt u mogelijk een document geopend dat is gemaakt in een eerdere versie van Word. U moet het document converteren naar de Word 2007-bestandsindeling om inhoudsbesturingselementen te kunnen gebruiken. Klik hiervoor op de Microsoft Office-knop, klik op Converteren en klik tot slot op OK. Nadat het document is geconverteerd, slaat u het op.

6. Selecteer het inhoudsbesturingselement en klik in de groep Besturingselementen op Eigenschappen.
7. Geef in het dialoogvenster Eigenschappen van inhoudsbesturingselement aan of het inhoudsbesturingselement kan worden verwijderd of bewerkt door degene die gebruikmaakt van uw sjabloon.
8. Als u een aantal inhoudsbesturingselementen of zelfs enkele alinea’s of tekstgedeelten bij elkaar wilt houden, selecteert u de besturingselementen of de tekst en klikt u in de groep Besturingselementen op Groeperen.

U hebt bijvoorbeeld een juridisch fragment gemaakt dat uit drie alinea’s bestaat. Als u de drie alinea’s groepeert met de opdracht Groeperen, kunnen de drie alinea’s van het fragment niet worden bewerkt en alleen worden verwijderd als groep.

Terug naar boven

Instructies toevoegen aan een sjabloon

Soms is het nuttig om tijdelijke aanduidingen met instructies op te geven over het invullen van een bepaald inhoudsbesturingselement dat u aan een sjabloon hebt toegevoegd. De instructies worden vervangen door inhoud wanneer iemand het formulier gebruikt.

1. Klik op het tabblad Centrum, in de groep Besturingselementen, op Ontwerpmodus.

2. Als u nog geen inhoudsbesturingselement aan uw document hebt toegevoegd, klikt u op de plaats waar u het besturingselement wilt weergeven en vervolgens op een besturingselement.

 Opmerking   Als er geen inhoudsbesturingselementen beschikbaar zijn, hebt u mogelijk een document geopend dat is gemaakt in een eerdere versie van Word. U moet het document converteren naar de Word 2007-bestandsindeling om inhoudsbesturingselementen te kunnen gebruiken. Klik hiervoor achtereenvolgens op de Microsoft Office-knop, op Converteren en op OK. Nadat het document is geconverteerd, slaat u het op.

3. Klik op het tabblad Centrum, in de groep Besturingselementen, op Ontwerpmodus.

4. Klik op het inhoudsbesturingselement waaraan u een tijdelijke aanduiding met tekst wilt toevoegen.
5. Bewerk de tekst van de tijdelijke aanduiding en maak de tekst naar wens op.

Als u een inhoudsbesturingselement voor een tekstvak toevoegt en wilt dat de tijdelijke tekst verdwijnt wanneer iemand eigen tekst in het vak typt, klikt u in de groep Besturingselementen op Eigenschappen en schakelt u vervolgens het selectievakje Inhoudsbesturingselement verwijderen wanneer inhoud wordt bewerkt in.

Terug naar boven

Bouwstenen bij een sjabloon opslaan en verspreiden

Bouwstenen zijn herbruikbare stukken inhoud of andere delen van documenten, die worden opgeslagen in galerieën en die u op elk gewenst moment kunt openen en opnieuw gebruiken. Ook kunt u bouwstenen bij sjablonen opslaan en verspreiden. U kunt bijvoorbeeld een rapportsjabloon maken met daarbij twee verschillende begeleidende brieven. Gebruikers van uw sjabloon kunnen dan een van de brieven kiezen wanneer ze hun eigen rapport maken op basis van de sjabloon.

1. Als u tevreden bent met het ontwerp van de sjabloon waaraan u bouwstenen wilt toevoegen die gebruikers van de sjabloon naar keuze kunnen invoegen, slaat u de sjabloon op en sluit u deze.
2. Open de sjabloon.

Zorg dat de sjabloon geopend blijft waaraan u bouwsteenopties wilt toevoegen voor gebruikers van de sjabloon.

3. Maak de bouwstenen voor de gebruikers van de sjabloon.

Wanneer u de gegevens invult in het dialoogvenster Nieuwe bouwsteen maken, moet u niet vergeten in het vak Opslaan in op de naam van de sjabloon te klikken.

4. Verspreid de sjabloon.

Wanneer u de sjabloon verzendt of aan anderen ter beschikking stelt, zijn de bouwstenen die u bij de sjabloon hebt opgeslagen beschikbaar in de galerieën die u hebt opgegeven.

Terug naar boven

Beveiliging instellen voor een sjabloon

U kunt beveiliging instellen voor afzonderlijke inhoudsbesturingselementen in een sjabloon, om te voorkomen dat een bepaald besturingselement of een groep besturingselementen wordt verwijderd of bewerkt. U kunt ook een wachtwoord gebruiken als u de hele inhoud van de sjabloon wilt beveiligen.

Beveiliging instellen voor onderdelen van een sjabloon

1. Open de sjabloon waarvoor u beveiliging wilt instellen.
2. Selecteer de inhoudsbesturingselementen of de groep besturingselementen waarvoor u het aanbrengen van wijzigingen wilt beperken.
3. Klik op het tabblad Centrum, in de groep Besturingselementen, op Eigenschappen.

4. Ga op een van de volgende manieren te werk in het dialoogvenster Eigenschappen van inhoudsbesturingselement onder Vergrendelen:
• Schakel het selectievakje Inhoudsbesturingselement kan niet worden verwijderd in, zodat de inhoud van het besturingselement kan worden bewerkt, zonder dat het besturingselement zelf uit de sjabloon of uit een document dat op de sjabloon is gebaseerd kan worden verwijderd.
• Schakel het selectievakje Inhoud kan niet worden bewerkt in. Hiermee kunt u het besturingselement verwijderen maar kunt u niet de inhoud van het besturingselement bewerken.

Gebruik deze instelling wanneer u de door u toegevoegde tekst wilt beveiligen. Op deze manier kunt u bijvoorbeeld voorkomen dat een juridisch fragment dat u vaak gebruikt, wordt gewijzigd. Als u het fragment niet nodig hebt voor een bepaald document, kunt u het fragment in dat geval verwijderen.

Beveiliging instellen voor de hele inhoud van een sjabloon

1. Open de sjabloon die u wilt beveiligen tegen wijzigingen.
2. Klik op het tabblad Centrum, in de groep Beveiligen, op Document beveiligen en klik vervolgens op Opmaak en bewerkingen beperken.

3. Schakel in het deelvenster Document beveiligen onder Bewerkingsbeperkingen het selectievakje Alleen bewerkingen van dit type toestaan in het document in.
4. Klik in de lijst met bewerkingsbeperkingen op de beperkingen die u wilt toepassen.
5. Klik op Machtigingen beperken als u aanvullende beperkingsopties wilt instellen, bijvoorbeeld welke gebruikers het document kunnen lezen of wijzigen.

Bij de restrictieopties kunt u een vervaldatum voor het document instellen en gebruikers machtigen om inhoud te kopiëren.

6. Klik onder Afdwingen starten op Ja, afdwingen van beveiliging starten.
7. Als u een wachtwoord wilt toewijzen aan het document zodat alleen revisoren die het wachtwoord kennen de beveiliging kunnen opheffen, typt u een wachtwoord in het vak Nieuw wachtwoord opgeven (optioneel) en typt u het wachtwoord vervolgens opnieuw ter bevestiging.

 Belangrijk   Als u geen wachtwoord instelt, kan iedereen uw bewerkingsbeperkingen wijzigen.

pjmbronke @ januari 11, 2012

Rendang

Posted in: Recepten, Indonesisch, Recepten | Reageren uitgeschakeld

Ingredienten:

• 1 kg doorregen rundvlees (sucade)
• 3 grote uien
• 1 streng sereh
• 1 el sambal of 3 pepers
• 2 x salem blaadjes
• 2 x tl kunjit
• 2 x tl laos
• 5 x kemirie noten
• 2 x teentje knoflook
• 2 x tomaat
• 2 x djeroekblad
•  ½ pakje santen
• 3 ons seroendeng
• 2 kopjes water
• 1 schijf gember

Werkwijze:

1. Pepers (sambal), uien, tomaat, kimiri, gember en knoflook malen.
2. Massa aanzetten in olie en fruit aan.
3. Rundvlees stukjes apart aanzetten.
4. Alles bij elkaar doen (behalve de seroendeng) en voortdurend roeren en laten sudderen.
5. Afsmaken met peper en zout.
6. Sereondeng tot papdeeg draaien en plaats deze erbij .
7. Opkoken en afmaken op gewenste dikte.

 

pjmbronke @ januari 7, 2012

Tiramisu

Posted in: Recepten, Nagerecht, Recepten | Reageren uitgeschakeld

Ingrediënten:

• 500 gram Mascapone
• 2 eidooiers
• 75 cc Kahlúa
• 100 gram suiker
• 2 eiwitten
• 1 pot sterke koffie
• 2 pak lange vingers
• Langwerpig cakeblik

Werkwijze:

1. Vermeng de mascapone met de eidooiers, Kahlúa en ¾ van de suiker.
2. Sla de eiwitten stijf op samen met de rest van de suiker.
3. Vermeng beide massa’s luchtig door elkaar d.m.v een spatel.
4. Haal de lange vingers 1 voor 1 door de pot koffie (doe ook wat Kahlúa in de koffie) en beleg eerst de gehele bodem van de cakeblik.
5. Leg de lange vingers in de lengte richting van het cakeblik!!!!
6. Plaats nu ⅓ van de massa bovenop de lange vingers en strijk het geheel glad.
7. Leg weer een laag lange vingers hierop.
8. Plaats weer ⅓ van de massa bovenop de lange vingers en strijk die ook weer glad.
9. Leg weer een laag lange vingers hierop.
10. Plaats de rest van de massa bovenop de lange vingers en strijk die ook weer glad.
11. Sluit af met weer een laag lange vingers hierop.
12. Dek het geheel af met plastiek en plaats in de koelkast voor zeker 12 uur.
13. Je kan nu de tiramisu storten en er plakken vanaf snijden.

pjmbronke @ januari 7, 2012

Zelfgemaakte Focaccia

Posted in: Recepten, Broodjes, Recepten | Reageren uitgeschakeld

Bij het maken van de focaccia’s ben ik uitgegaan van een basisrecept en heb daarmee steeds gevarieerd met de extra ingrediënten. Je kan de focaccia’s met allemaal verschillende soorten kruiden en groenten beleggen, ideaal om nog een overgebleven restje kruiden of groente te verwerken.

Basisrecept Focaccia

• 250 gram meel durum
• 250 gram  patentbloem
• 15 gram gedroogde gist
• 10 gram suiker
• 10 gram zout
• 3 dl lauwwarm water
• 4 tot 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes geperste knoflook
• grof zeezout

Bereiden Focaccia:

1. Los de verse gist op in 300 ml lauwwarm water. Laat het mengsel 5 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en kneed dit samen met het gistmengsel, en 4 eetlepels olijfolie in 10 minuten tot een soepel deeg. Deze Stap kan je ook gemakkelijk door een broodbakmachine of keukenhulp uit laten voeren.
3. Laat het deeg afgedekt en op een warme plaats 1,5 uur rijzen. Gebruik hiervoor een ruime kom, het deeg zal zeker 3 keer zo groot worden!
4. Kneed het deeg nog even door na het rijzen. Vorm nu naar wens een grote focaccia of meerdere kleine.
5. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en laat het afgedekt op een warme plaats voor 30 minuten rijzen, het deeg zal in omvang verdubbelen.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Vul het onderste bakplaat van de oven met water en plaats deze terug in de oven.
7. Meng 3 eetlepels olijfolie met de geperste knoflook. Maak met je vingers holletjes in het gerezen deeg en schep hierin een beetje van de olijfolie met knoflook. Strooi wat zeezout over de focaccia.
8. Bak de focaccia in 20 minuten gaar en goudbruin. Laat dan deze afkoelen op een rooster.
9. Besprenkel de focaccia na het bakken met nog een beetje olijfolie.

Voorbeelden hoe je ook de Focaccia kan bekleden

Focaccia met tomaat, basilicum en Italiaanse kruiden:
Halveer de Cherry tomaatjes en druk deze na het rijzen in het deeg. Maak hierna de holletjes voor de olijfolie en vul deze en met de olijfolie met knoflook, schep ook wat olijfolie over de tomaatjes. Verdeel wat verse basilicumblaadjes over de focaccia en strooi als laatste wat zeezout en gedroofde Italiaanse kruiden over de Focaccia.

Focaccia met zwarte olijven en rode ui:
Halveer de Olijven en snijdt de ui in dunne ringen. Druk de olijven in het gerezen deeg. Maak met je vingers holletjes in het deeg en schep hierin wat olijfolie met knoflook. Verdeel de ringen rode ui over de focaccia en strooi nog wat zeezout erover.

Focaccia met rozemarijn, tijm en zeezout:
Volg de aanwijzingen van het basisrecept maar strooi wat verse rozemarijn, tijm en een beetje zeezout over de focaccia voordat deze de oven in gaat.

Probeer of combineer ook eens met:
- Paprika, rode peper, courgette, groene olijven, kappertjes, Parmezaanse kaas, Geitenkaas, Feta, noten/pitten, salie, oregano…
- Als vlees kan je Pancetta, Salami, Peperoni of Chorizo als plakjes erbij plaatsen

pjmbronke @ januari 6, 2012

De Cees Holtkamp garnalencroquetten

Posted in: Recepten, Recepten, Snacks | Reageren uitgeschakeld

Benodigdheden voor de bouillon:

• 1 sjalotje
• 10 gram roomboter
• 300 gram water
• een kilo ongepelde Hollandse garnalen

In de video wordt meer garnalenbouillon gemaakt dan nodig is, er blijft dus bouillon over die prima voor bijvoorbeeld een soep te gebruiken is.

Naar de video

Benodigdheden voor de roux:

• 80 gram roomboter
• 100 gram bloem
• 250 gram melk
• 250 gram garnalenbouillon (uit de ingrediënten hierboven)

• 6 gram gelatine geweekt in koud water
• 2 eierdooiers
• 50 gram slagroom
• witte peper
• zout
• cayennepeper
• een paar druppels Tabasco
• 1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt

Benodigdheden voor de afwerking:

• paneermeel, fijn
• 5 eiwitten
• 10 gram bloem
• paneermeel, grof
• zonnebloemolie om in te frituren

Werkwijze:
(Het recept is voor ongev. 15 garnaalcroquetten).
Pel de garnalen (er blijft ongeveer 300 gram over) en bewaar de doppen.
Fruit het sjalotje in een beetje boter. Roer de garnaaldoppen erdoor en voeg 300 gram water toe. Breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen
Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. Laat de boter bruisen maar voorkom dat hij bruin wordt. Roer met een garde de bloem erdoor. Laat 1 à 2 minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan. Giet geleidelijk de bouillon en de melk bij de roux, steeds wat toevoegend zodra de vorige hoeveelheid is opgenoemen. Blijf roeren.
Laat de ragout al roerend even doorkoken tot de bloem gaar is. Proef, en haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt. Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine erdoor.
Klop de eierdooiers los met de room en roer dit mengsel door de ragout. Maak die op smaak af met peper, zout, cayennepeper en een paar druppels Tabasco. Roer de gepelde garnalen door de ragout en tot slot de gehakte bladpeterselie. Laat de ragout een nacht afgedekt in de koelkast staan.

Schep met een ijsbolletjestang bollen ragout van ongeveer 60 gram. Rol deze op de werkbank door het fijne paneermeel tot een croquetje. Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor. Haal de croquetten door het eiwit en rol ze daarna door het grove paneermeel. Frituur de croquetten 3 minuten in zonnebloemolie van 180 graden.

pjmbronke @ januari 6, 2012

Muesli-karnemelkkoek

Ingrediënten: 250 gram volkorenmeel 250 gram bruine basterdsuiker Ca. 2,5 dl boeren karnemelk 200 gram ongezoete muesli 2 eieren 3 theelepels koekkruiden 50 gram krenten 50 gram rozijnen Bereidingswijze: Doe alle ingrediënten in een grote mengkom. Roer met een houten lepel of met de mixer op een lage stand alles door elkaar tot een glad [...]

More on page 151

Boerenkaasplateau

Heerlijk als dessert ter afsluiting van uw maaltijd. Ingrediënten: Voor het samenstellen van een mooi plateau met (Boeren)kaas kan worden uitgegaan van de volgende richtlijnen: Ga uit van 4 à 5 soorten (Boeren)kaas en reken per soort op 30 gram per persoon. Let bij de samenstelling niet alleen op smaakcombinaties, maar ook op kleur. Een [...]

More on page 148

Kruidkoek II

Ingrediënten: 500 gr zelfrijzend bakmeel 400 gr bruine basterdsuiker zout naar smaak (mespunt) 200 gr rozijnen of krenten 4 dl karnemelk 5 theelepels koekkruiden Bereidingswijze: Mix eerst de droge bestanddelen en voeg dan de karnemelk toe. Mix door tot een glad beslag is verkregen en doe dit in een cakeblik van 30 cm. Dek af [...]

More on page 139